1. 牛里脊，切好片，冷水浸出血水，再用力握挤出水，然后用调料加高汤汁，分四到五次抓进肉里。高汤汁，每次一勺（象普通的陶瓷调羹），一次不要贪        多，可以多加几次。牛肉加汤水时，边抓边摔打，最好。

2. 再腌半小时左右，大火过油锅，再加青菜摆好盘，牛肉再下锅爆炒，加点盐离火入盘。

3. 没有明火，可以改为煎一煎，所有面煎香来，微焦的样子。

   (买质量好点的不沾锅，加油，然后放大火烧到油冒烟，也可以的。)

  (COSTCO的牛肉适合做这种大块的。不适合做牛肉片或牛肉丝)

凉拌牛肉香菜（生姜汁嫩肉）

1. 牛肉去筋膜

2. 切片，浸出血水，挤出水。

3. 腌牛肉，加盐，胡椒粉，生抽，抓匀。

4. 少量多次加入生姜汁（100克牛肉---1克生姜汁+20克水）。

5. 加入一勺淀粉，抓匀。再加一勺油，抓匀。腌半小时。

6. 制作调料汁。蒜，葱，盐，热油，酱油，芝麻等。

7. 烧大量开水，调成最小火，开始分批，下牛肉。（肉多可以分成两批下锅。）水开后煮1分钟，就捞出。