热锅冷油法：原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制、者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮，另外，锅底热量高，油脂温冷 ，原料放入油内后，随着油温的不断增高...继续阅读 »

配料：中筋面粉（即普通面粉）150克，细砂糖16克，鸡蛋45克，水30克，小苏打1/4小勺（1.25ml），盐1克 做法： 1、将面粉和小苏打、盐混合。另取一个碗，将打散的鸡蛋、水、糖混合。 2、将液体配料倒入面粉里。 3、揉成一个光滑的面...继续阅读 »

汤圆皮原料： 2杯糯米粉 3/4 杯牛奶 1茶勺油 2茶勺白糖 汤圆馅原料： 1又1/2杯黑芝麻 4大勺蜂蜜 6到8大勺糖粉（喜欢吃甜的话，可以再多加糖粉） 1到2大勺黄油 做法： ...继续阅读 »

裹粉： 1/2 cup细 玉米面 （用手试一下，有细小沙粒的感觉） 1/2 cup all purpose flour 1／2 tsp 盐 1 tsp oil 1.裹粉先拌匀。 2.土豆或菜...继续阅读 »

食材：冰糖（白砂糖也可以），香菇，贝肉，干贝，小银鱼，虾皮（不限于此，柴鱼、紫菜、海带等有鲜味的食材都可以用，各种食材没有固定比例，喜欢吃的就可以多放些）。做法：1、将干香菇用小毛刷刷去表面浮灰，掰成小块；小银鱼干、干贝、贝肉、虾皮洗净晾干（现在房间里开暖...继续阅读 »

材料：（可做一个8吋或9吋方玻璃盆） 蛋黄（large egg yolk）          3个 Mascarpone Cheese          ...继续阅读 »