牛腱, 鸭胗, 猪耳, 牛肚, (鸡冻)

卤料:

八角, 小茴香, 香叶, 沙姜, 陈皮, 丁香, 花椒, 黑,白胡椒粒, 黑,绿豆蔻, 草果, 甘草, 芫茜籽, 桂皮, 干辣椒, 姜, 蒜.

装一袋里, 放入半锅水里, 大火煮开, 慢火烧半小时, 加半瓶绍酒, 1杯冰糖, 一瓶生抽, 半瓶老抽, 一把葱, 再烧开, 就成卤汁或卤水了.
要卤的东西如有异味的最好都汆过水, 再放进卤锅, 我都是分别卤, 因为不同的东西卤的时间不同, 比较好掌握.
强调一下, 卤后的食品一定要在卤汁里浸泡，效果才好
剩下的卤水要进冰箱保存, 不时要烧开或用掉它, 做菜也可用来当复合酱油来用.