煎牛排：

1.锅大火烧热。放点燃点高的油。不能用不粘锅，用铸铁锅。

2.牛排多撒盐，放入锅中。嗤拉一声。过一会转中火。

3. 看牛排的厚度，一般先边上略煎一圈，然后一面煎两分钟，翻面两分钟。翻回来一分钟，翻过去再一分钟。薄的话就要少点时间。面上焦一点没关系，里面水分锁住了比较嫩。

4. 快好了的时候放一块黄油。

5. 出锅后，用锡箔纸包好（或者用碗盖起来），rest 5分钟（让肉慢慢吸收汁水），然后切开。

烤牛排：

1.牛肉事先放室温回温，从冰箱拿出后抹mustard，放室温至少30分钟（根据室温温度决定时间）。

2. Grill预热到高温。

3.放入牛肉后保持温度450F。

4.根据牛肉厚度和自己喜欢的熟度决定两面烤的时间。（1.25-1.5inch厚，烤7min,翻面，6min)

5.烤好后，用锡箔纸包，rest 5分钟。（缓慢散热，不会带走很多水分）