1. 猪肉

这边的猪肉要先冻着，再解冻。

解冻时血水就出来了大部分。切好后，再泡一泡水几分钟可以再释出一部分血水，再把水挤干净。

再调味时，用葱姜水和加一小点儿花椒，抓拌，抓拌要不停地抓一分钟以上，最好是两到三分钟，（这样就没有任何血腥味了，炒起来的肉也特别的有味。）

2. 牛肉

牛肉只是放葱姜水和点点糖就好。（不能放花椒、五香粉之类的、不能放料酒，不然没牛肉味了）

3. 羊肉

羊肉只放点孜然。（也不放五香粉、花椒之类的。）