原料：炒菜用的色拉油3/4杯，

白糖2大匙，

干辣椒100克切段，

花椒酌量，

牛油（不是butter，应该是牛板油一类的东东）2-3两，

姜1块

蒜两头切片，

郫县豆瓣半袋（500克装），

白胡椒若干擂成渣（或用酌量的白胡椒粉替代），

鸡汤4-6杯（或用清水），

葱1斤，

酒酿半斤，

冰糖酌量（部分原料请参考下图1、2）。

做法：

1．油放入热锅内中火加热，倒入白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2．将干辣椒、花椒、牛油、姜片、蒜片放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了，请参考上图3）。
3．将郫县豆瓣加入炒香（上图4——这时候厨房的味道最好闻了，赶紧享受吧，呵呵），加鸡汤中火熬汤，至整锅沸腾后洒入白胡椒粉、葱、酒酿、冰糖，2-3分钟后关小火慢熬1个半小时到2小时。葱和酒酿是这个配方的关键部分，可以保证熬出来的锅底香浓醇厚，加入冰糖是为了提味儿，吃起来有回甜的味道

下面是烫火锅的东东：荤的有牛肉片、羊肉片、虾、鱿鱼卷、鱼饼、牛百叶，素的有冬瓜、土豆、香菇、年糕、新鲜腐竹，还准备了鱼丸、午餐肉、花菜、白菜、红薯粉丝，不过没来得及上桌我和lg就已经吃得肚子溜圆了。香菇参考了以前山菊jj的做法，用剪刀绕着圈剪成了条状，烫火锅真是一级棒啊，强烈推荐一下！

另外：建议用老外超市的牛骨熬汤来代替牛油。